Mengapa Anda Harus Memakan Roti Ungu

Roti putih memiliki reputasi buruk yang serius. Sementara rekan gandum utuh dipuji karena kaya serat dan protein, roti putih polos dikritik karena meningkatkan kadar gula darah dan tidak menawarkan banyak hal lain. Tapi sekarang ada solusinya: roti ungu.

Sebelum Anda berpikir kita gila, dengarkan kami: Para ilmuwan makanan telah menemukan bahwa menambahkan antosianin — pigmen alami yang memberi nasi hitam, plum, dan terung warna ungu yang khas — ke roti putih dapat memperlambat pencernaan dan menyediakan antioksidan penangkal kanker. , CNN melaporkan.

Menurut profesor Zhou Weibiao, seorang ilmuwan makanan di National University of Singapore, roti ungu dicerna 20 persen lebih lambat dari roti putih biasa dan menurunkannya indeks glikemik. Plus, dengan menurunkan kandungan pati yang mudah dicerna, orang akan makan lebih sedikit dan tidak lebih dari yang seharusnya (yang sering terjadi dengan roti putih olahan).

gambar

Flickr Creative Commons / Triin

“Tantangannya adalah untuk melihat apakah kita dapat mengubah formula roti, tanpa mengubah tekstur halus roti putih yang benar-benar disukai orang,” kata Zhou kepada CNN. Ketika anthocyanin diekstraksi dari beras hitam dan ditambahkan ke roti putih dan kemudian dipanggang, 80 persen dari kualitas antioksidan dilestarikan di keraknya..

Tapi sementara warna lavender membantu pencernaan dan menambah antioksidan, itu tidak memberikan sifat kehilangan berat sihir roti. “Anda makan tepung dan tepung gandum dalam jumlah yang sama, jadi nilai gizinya sama,” kata Zhou. “Gagasan utamanya adalah memperlambat pelepasan energi, jadi Anda menggunakan kalori itu dalam jangka waktu yang lebih lama.”

Meskipun demikian, penelitian telah menunjukkan bahwa anthocyanin dapat membantu mencegah penyakit kardiovaskular dan neurologis dan bahkan kanker. Mereka juga membantu mengontrol obesitas dan diabetes karena mereka menghambat enzim pencernaan dan mengurangi kadar gula darah.

Ikuti Delish pada Instagram.

Loading...