Nate Appleman

Koki Nate Appleman

Kekhususan: Masakan Italia

Nate Appleman, co-owner dan executive chef dari dua restoran paling terkenal di San Francisco, A16 dan SPQR, memulai kariernya di Culinary Institute of America. Setelah itu, Appleman memperoleh pengalaman di dapur di Cleveland dan Seattle, tetapi itu adalah perjalanan enam bulan ke Italia yang akan mulai mendefinisikan dia sebagai koki.

Perjalanan ini menegaskan apa yang sudah diketahui oleh Appleman – dia menyukai seni memotong daging dan semua hal daging. Sementara di Florence, Appleman mempelajari proses pengawetan tradisional, belajar membuat salami, prosciutto, dan banyak lagi. Dia juga mendapat apresiasi yang mendalam untuk masakan lokal dan pentingnya bahan-bahan berkualitas.

Sekembalinya ke Amerika Serikat, dia pindah ke San Francisco, bekerja di Campton Place. Dia adalah seorang yang biasa di stasiun daging, menempatkan pelajarannya dari Florence untuk digunakan dengan baik. Appleman juga menghabiskan waktu di Tra Vigne di Lembah Napa, bekerja sebagai eksekutif sous-chef.

Ketika teman dan rekan koki Christophe Hille mengundangnya untuk datang ke timnya untuk restoran baru A16, Appleman kembali ke San Francisco. Hampir dua tahun kemudian, Appleman adalah partner di restoran dan dipromosikan menjadi chef de cuisine. Selama waktu ini, ia juga terus mempelajari masakan Italia dan tradisinya. Mengambil semangat dan pengetahuannya selangkah lagi, Appleman menjadi salah satu dari segelintir negara yang tersertifikasi pizzaiolos, atau koki pizza.

Setahun kemudian, Hille meninggalkan A16, meninggalkan Appleman untuk mengambil mantel koki eksekutif. Dia melangkah ke sepatu temannya dengan mudah, terus mendapatkan ulasan restoran yang bagus. SPQR, restoran Italia kedua, dibuka pada tahun 2007, dan seperti A16, dengan cepat mendapat ulasan tiga setengah bintang dari San Francisco Chronicle.

Perjalanan pertama Appleman ke Italia adalah salah satu dari sekian banyak: Dia kembali secara teratur untuk mencari inspirasi, teknik baru, dan rasa otentik untuk kedua dapurnya. Melampaui rasa ingin tahu atau gairah, hubungan Appleman dengan petani Italia telah menjadi profesional – ia mengimpor beberapa bahan dari petani setempat yang ia temui selama kunjungannya..

Appleman sangat berdedikasi dan berpengetahuan luas, jadi tidak mengherankan bahwa ia dinominasikan untuk Rising Chef of the Year Award dari James Beard Foundation pada 2007 dan 2008. Cookbook pertamanya, A16 Makanan + Anggur, akan segera keluar.

Loading...