8 Restoranski tajni kuhari neće vam reći

 more famous the chef, the less likely they're doing day-to-day work. Zvuk Columbus i Voće Madison u New Yorku. “Ljudi uvijek misle da sam tamo gdje kuhaju ribu.” Umjesto toga, glavni kuhar usredotočuje se na velike probleme. “Nadzavamo, okusimo, razvijamo jelovnik, razvijamo recept, poučimo kuhare i upravljajemo kuhinjom”, kaže ona.
“title =” Glavni kuhar se obično ne kuha. ”

src = “https://hips.hearstapps.com/del.h-cdn.co/assets/cm/15/10/54f6496db7a1c_-_1-chefxl.jpg?crop=1xw:0.5xh;center,top&resize=480: *”

/>

moodboard / Corbis
Unatoč tome što bi vjerovali reality TV, većina restoranskih kuhinja nije ispunjena prljavštinom i ego. Da, stvari se mogu zvučati tamo vani tijekom večere, ali češće nego ne, naći ćete ekipe kreativnih i teških kuhara koji vole život iza kulisa. Da biste odvojili činjenicu restorana iz fikcije, okrenuli smo se kuharima i kulinarima. Od čistoće do onoga tko zaista kuha vašu hranu, pročitajte kako je iza tih dvokrilnih vrata – i kako to utječe na vaš obrok. Kada se osjećate kao da ste umjesto da jedete, isprobajte neke od naših rješenja za večeru , kao ova zbirka 30-minutnih jela, ili ovaj popis ukusnih, ali gotovo napora laganih kuhara.

 more famous the chef, the less likely they're doing day-to-day work. Zvuk Columbus i Voće Madison u New Yorku. “Ljudi uvijek misle da sam tamo gdje kuhaju ribu.” Umjesto toga, glavni kuhar usredotočuje se na velike probleme. “Nadzavamo, okusimo, razvijamo jelovnik, razvijamo recept, poučimo kuhare i upravljajemo kuhinjom”, kaže ona.
“title =” Glavni kuhar se obično ne kuha. ”
src = “https://hips.hearstapps.com/del.h-cdn.co/assets/cm/15/10/54f6496db7a1c_-_1-chefxl.jpg?crop=1xw:1.0xh;center,top&resize=480: *”
/>

moodboard / Corbis
Glavni kuhar ne uobičajeno kuha

Što je više poznati kuhar, to je manje vjerojatno da rade svakodnevno. “Dinerovi su često iznenađeni, ali glavni kuhar zapravo ne kuha odrezak”, kaže Missy Robbins, kuharica A Voce Columbus i A Voce Madison u New Yorku. “Ljudi uvijek misle da sam tamo gdje kuhaju ribu.” Umjesto toga, glavni kuhar usredotočuje se na velike probleme. “Nadzavamo, okusimo, razvijamo jelovnik, razvijamo recept, poučimo kuhare i upravljajemo kuhinjom”, kaže ona.

B2M Productions / Getty Images
Kuhari vjerojatno nisu ljudi koji kupuju hranu

“Cijelo mi se vrijeme pitam, ako sam na 4 ujutro ići na ribarnicu”, smije se Robbins. “Volio bih živjeti u malom selu u Italiji i svakog jutra otići do pristaništa, ali to nije stvarnost. Idemo na zeleno tržište, ali većina naših proizvoda dolazi od dobavljača.” To je zato što dobavljači isporučuju robu izravno u kuhinju, čime se kuharima više vremena koncentriraju na veće detalje restorana. Uzgoj ovog posla je također isplativ, jer dobavljači pregovaraju o cijenama, razini kvalitete i rokovima dostave s dobavljačima.

sanitarni uređaji is just as crucial to most restaurants as it is to you. Kućne noćne more s Chef Ramsay je vile “, kaže jedan vlasnik obiteljskih restorana u McHenryju, IL” Čistoća osoblja i naše opreme je stvarno važno. “Ako ste u nedoumici, krenite u zahod.” Ako su kupaonice prljave, možete računati na kuhinji je prljava “, kaže Greg Dollarhyde, šef, bivši izvršni direktor tvrtke Baja Fresh i sadašnji direktor tvrtke Veggie Grill u Kaliforniji. “To govori sveukupnoj sklonosti generalnog menadžera.” “Title =” Često možete reći koliko je čista kuhinja kraj kupaonice. ”
src = “https://hips.hearstapps.com/del.h-cdn.co/assets/cm/15/10/54f6496e12e36_-_3-cleaning-suppliesxl-41179351.jpg?resize=480:*”
/>

Irina Tischenko / iStock
Često možete reći kako je čista kuhinja u kupaonici

Sanitacija je jednako važna za većinu restorana kao što je to za vas. “Ono što vidiš Kućne noćne more s Chef Ramsay je vile “, kaže jedan vlasnik obiteljskih restorana u McHenryju, IL” Čistoća osoblja i naše opreme je stvarno važno. “Ako ste u nedoumici, krenite u zahod.” Ako su kupaonice prljave, možete računati na kuhinji je prljava “, kaže Greg Dollarhyde, šef, bivši izvršni direktor tvrtke Baja Fresh i sadašnji direktor Veggie Grilla u Kaliforniji.” To govori o ukupnoj težini glavnog direktora “.

Alergije are serious, and chefs take them to heart. That's why most get frustrated when patrons pass off a dislike for an actual life-threatening allergy. Nudel Restoran u Lenox, MA. Ne samo da su kuhari pod dodatnim pritiskom, već i oni moraju stvoriti zasebnu pripremnu postaju u uskoj četvrti, potencijalnim zakonskim mina. Zbog toga, i neobjašnjive stope alergija, više restorana odbija služiti korisnicima alergije. “Riječ je o sigurnosti, a gosti se ne bi smjeli uvrijediti”, kad se to dogodi, kaže Somlo.
“title =” Alergije čine naše poslove strože. ”
class = “lazyimage lazyload”
src = “https://hips.hearstapps.com/del.h-cdn.co/assets/cm/15/10/54f6496e3f020_-_4-peanutsxl-83166861.jpg?resize=480:*”
/>

RedHelga / Istockphoto
Alergije čine naše poslove Tougher

Alergije su ozbiljne, a kuhari ih vode u srce. Zato se većina frustrira kada pokrovitelji prođu nepoželjni za stvarnu životnu prijeteću alergiju. “Nije fer, postoji razlika između opreznosti o tome kako pripremamo hranu i pazimo da vas ne ubijemo”, kaže Bjorn Somlo, vlasnik i kuhar restorana Nudel u Lenoxu. Ne samo da su kuhari pod dodatnim pritiskom, već i oni moraju stvoriti zasebnu pripremnu postaju u uskoj četvrti, potencijalnim zakonskim mina. Zbog toga, i neobjašnjive stope alergija, više restorana odbija služiti korisnicima alergije. “Riječ je o sigurnosti, a gosti se ne bi smjeli uvrijediti”, kad se to dogodi, kaže Somlo.

 good chef can come from anywhere — with or without a degree.

Matt Benoit / iStock
Vaša kuharica nije nužno trebala ići na kulinarsku školu

Dobar kuhar može doći s bilo kojeg mjesta – sa ili bez diplome. “Neki od mojih najboljih kuhara bile su pranje posuđa prije dvije godine”, kaže Robbins, kulinarski grad. Od svojih sedam proizvođača tjestenine u A Voce, ona kaže: “Svaki od njih bio je perilica suđa, oni ne dolaze iz škole s lošim navikama – samo žele naučiti.” Dollarhyde čak neće unajmiti diplomirane gimnazije. “Žele ući, kuhati i otići kući. Potrebni su nam radnici koji će učiniti sve: kuhati, čistiti i organizirati.”

 bigger the menu, the more mediocre the meal. Why? With that many options, the cooks need too much food on hand to guarantee freshness and fully made-to-order dishes. That means many items are prepared in advance or come together with the help of packaged products. Dollarhyde says a lot of restaurants fake it with sauces, using frozen or jarred varieties instead of made-from-scratch ones. Seafood also commonly comes out of the freezer.

Digital Vision / Getty Slike
Ponekad koristimo zamrznutu hranu

Što je veći izbornik, to je slabiji obrok. Zašto? S takvim mnogobrojnim mogućnostima, kuhari trebaju previše hrane na ruci kako bi se osiguralo svježina i posuđe u potpunosti pripremljene. To znači da se mnoge predmete pripremaju unaprijed ili dolaze zajedno uz pomoć pakiranih proizvoda. Dollarhyde kaže da mnogi restorani lažiraju s umacima, koristeći zamrznute ili jarredne sorte, umjesto da su napravljene od ispočetka. Plodovi mora najčešće izlaze iz zamrzivača. “Gotovo svaka riba je zamrznuta kada je svježa, a zatim se isporučila u restorane polako odmrznuta.” Robbins kaže da ne koristi zamrznutu hranu na njezinim A Voce mjestima, osim za višak domaćeg zaliha. Zamrzavanje ne mijenja sastav, kao što bi to učinio proteinima, škrobima i proizvodnjom.

Vas think doctors have it bad — most chefs work six days a week for a minimum of 10 hours a day.

Nigel Carse / iStock
To je istina da kuhari mogu biti prelijepi glodavci

Mislite da su mu liječnici loši – većina kuhara radi šest dana u tjednu najmanje 10 sati dnevno. “Mi smo malo oraha”, kaže Robbins. “To je luda kultura tvrdog tipa ili djevojčice. Kuhinje su konkurentne i ne želite da izgledaju vani.” Zato, kako je reality TV pokazao, kuhari često rade na ozljedama ili bolesti. “Mislim da sam pozvao samo dva puta u karijeri – a to je bilo zbog gripe”, kaže Robbins. Dodaje Dollarhyde, “Poslovanje u restoranu oduvijek je bila oštra ljubavnica, poslovanje je mlađe osobe, potrebno je puno energije”, kaže on. “To je također grubo jer radite dok drugi igraju. Ne mogu vam reći broj Majčinih dana, Očevih dana i Novogodišnjih godina koje sam morala raditi dok sam se popela na posao.”

kuhari care about restaurant reviews — especially yours. While press coverage is vital, chefs are avid followers of Yelp, Twitter, and Facebook.

Zentilia / Istockphoto
Kuhari čitaju svoje recenzije online

Kuhari se brinu o recenzijama restorana – osobito vašima. Premda je medijska publikacija od vitalne važnosti, kuhari su pohlepni sljedbenici usluge Yelp, Twitter i Facebook. “Facebook je velika stvar za nas”, kaže McHenry, IL, ugostitelj. “Pokušavamo ne biti previše uhvaćeni u tome, ali morate obraćati komentare.” Somlo se slaže. “Apsolutno slušamo što ljudi kažu. Restoran ne postoji bez gosta”. Dok neki kuhari često zanemaruju prvo vrijeme (previše subjektivne), pritužbe na slanost (stvar osobnog ukusa) i vrsta kuhinje koja se poslužuje (nesporazum namjere restorana), obratite pažnju na redovite i ponavljajuće kritike. “Ako postoji mnogo pritužbi na određenu stavku, moj je posao tražiti:” Što radimo u redu? “, Kaže Dollarhyde. “Jedno loše iskustvo,” Moja hrana bila je hladno “, lokalno je pitanje izvršenja, no ako vidim tri komentara o hladnoj juhu, onda tražim sustavne probleme – sastojke, pripremu ili osobu – i trebam napravi promjenu.”

Loading...