Gazpacho al Estilo de Patricia (Patricia’s Gazpacho)

gambar

Charles Osmanney

Dari Tapas: A Taste of Spain di Amerika oleh José Andrés dengan Richard Wolffe, diterbitkan oleh Clarkson Potter.

Istri saya, Patricia, berasal dari Andalucía di selatan Spanyol, wilayah yang dikenal dengan sherry dan ham. Tetapi tidak banyak orang yang tahu bahwa Andalucía adalah ibukota sup dingin dunia, berkat gazpacho. Setiap musim panas, ketika Anda membuka lemari es di rumah saya, Anda akan melihat teko gelas besar tepat di tengahnya, dengan cairan berwarna merah krem ​​di dalamnya. Itu selalu siap untuk menyegarkan Anda di hari yang panas. Istri saya tidak suka memasak, dan dia selalu berusaha keras untuk mengubah menu di rumah. Tapi satu hal yang dia masak seperti dewa adalah gazpacho. Ini resepnya. Itu juga salah satu alasan saya menikahinya.

Tips José: Jika Anda ingin menjadi asli, belilah tomat kuning atau bahkan hijau. Anda akan mengejutkan tamu Anda. Juga, jika Anda ingin menghemat waktu, Anda dapat menyederhanakan garnish sangat: cukup gunakan beberapa kubus mentimun, tomat, dan lada hijau.

Berfungsi 4

BAHAN

Untuk Gazpacho

2 pon tomat merah matang (sekitar 10 tomat prem)

8 ons mentimun (sekitar 1 ketimun)

3 ons lada hijau (sekitar 1/2 paprika)

1 sendok makan cuka sherry

1 siung bawang putih, kupas

3/4 cangkir minyak zaitun extra virgin Spanyol

Garam secukupnya

Untuk Garnish

1 sendok makan minyak zaitun extra virgin Spanyol

1 potong roti putih pedesaan

8 buah tomat, dengan biji disiapkan sebagai “fillet”

12 tomat ceri, dibelah dua

1 ketimun, kupas dan potong menjadi 1/2-inci kubus

4 mutiara bawang, ditarik terpisah menjadi segmen

2 sendok makan minyak zaitun extra virgin Spanyol

1 sendok makan cuka sherry

Garam laut secukupnya

4 daun bawang, potong 1 inci panjang

ARAH

1. Potong dan buang inti di bagian atas tomat, dan potong tomat kasar menjadi empat bagian. Tempatkan di blender.

2. Kupas mentimun dan potong menjadi potongan. Tambahkan ke tomat di blender. Potong lada menjadi dua, dan buang inti bersama dengan bijinya. Sekali lagi, potong besar-besar dan letakkan di blender.

3. Tambahkan cuka bawang putih dan ceri ke sayuran dan aduk sampai campuran menjadi cairan kental. Pada titik ini tomat merah akan berubah menjadi warna merah muda yang indah. Rasa untuk keasaman. Ini akan bervariasi dengan manisnya tomat. Jika tidak cukup seimbang, tambahkan sedikit lebih banyak cuka. Tambahkan minyak zaitun dan bumbui dengan garam secukupnya. Campurkan kembali, lalu tuangkan gazpacho melalui saringan ke dalam teko. Letakkan di kulkas untuk mendinginkan setidaknya selama setengah jam.

4. Sementara gazpacho sedang kedinginan, siapkan garnish. Dalam panci kecil, panaskan minyak zaitun di atas api sedang-tinggi dan goreng roti sampai keemasan, sekitar 2 menit. Pecah menjadi potongan kecil untuk membentuk crouton dan sisihkan.

5. Untuk melayani, tempatkan di setiap mangkuk 4 crouton, 2 “fillet” biji tomat, 4 buah tomat ceri, 3 kubus kubis, dan 3 bagian bawang. Tambahkan beberapa tetes minyak zaitun ke setiap segmen bawang dan beri sedikit minyak di sekitar mangkuk. Tambahkan beberapa tetes cuka ke setiap kubus mentimun dan gerimis lebih sedikit di sekitar mangkuk. Taburkan garam laut di tomat, dan taburkan daun bawang di mangkuk. Sajikan ketika gazpacho dingin menyegarkan.

Loading...