Pino Luongo dan Mark Strausman

gambar

Bertengkar dengan lembut dan terus menerus, seperti Tracy dan Hepburn masuk Set Meja, Pino Luongo dan Mark Strausman tidak hanya membuat kisah tentang dua bakso, tetapi dua roti daging, dua sup, dan banyak lagi. Pengalaman kuliner antara bocah laki-laki Yahudi dari Queens dan mantan aktor dari Tuscany yang menjadi mitra bisnis restoran, kolaborator, dan teman-teman terkasih membuat bacaan yang menghibur, itu benar, namun olok-olok mereka adalah pendidikan yang hebat dalam jenis kasar dan jelas. -Makanan petani Italia yang lezat adalah cara favorit saya untuk makan.

Luongo, seorang penentang hati nurani yang datang ke New York City pada tahun 1980, membawa makanan asli Tuscan ke sebuah kota yang sebelumnya telah menyamakan “santapan” Italia dengan veal piccata dan sejenisnya. Pada tahun 1983, ketika ia membuka restoran pertamanya – Il Cantinori yang sederhana, yang menyajikan makanan negara seperti hati anak sapi dengan orang bijak untuk penduduk setempat seperti Richard Gere dan Susan Sarandon – banyak pelanggan akan datang dengan mengharapkan restoran Southwestern, “salah membaca” Tuscan ‘sebagai’ Tucson, ‘”katanya.

Strausman tumbuh di lingkungan kelas pekerja, dan jatuh cinta dengan rasa Italia-Amerika dari pameran jalanan dan ziti yang dipanggang “dari wanita di lorong,” tulisnya, lalu pergi ke sekolah kuliner di Brooklyn dan magang di Eropa dapur hotel. Dia diperkenalkan ke Luongo pada 1988 oleh seorang tukang daging New York, “seorang jodoh untuk koki dan pemilik restoran. Ketika Anda menginginkan pekerjaan, Anda akan menemuinya.” Segera setelah itu, Luongo menyewa Strausman untuk memasak di Sapore di Mare, sebuah restoran makanan laut Mediterania yang ia buka di Long Island. Hari ini, mereka adalah pemilik bersama Coco Pazzo yang megah – terjemahan: koki gila – di Manhattan’s Upper East Side, di mana, Luongo menulis, Strausman melanjutkan dengan “masakan Italia tanpa hambatan” miliknya.

Buku mereka Dua bakso di Dapur Italia adalah perjalanan menyeluruh dari sup ke perjamuan Minggu dan primer nyata tentang cara makan. Di dalamnya, Luongo memainkan Tuscan yang keras dan historis, seorang yang ngotot untuk apa yang mama masak, dan semua mamas di hadapannya. Peran Strausman adalah orang yang kasar, kurang ajar orang Amerika, tidak sabar dengan ortodoksi dan mengolok-olok nenek moyang – dan sebagai penganjur untuk makanan dasar yang sehat yang dibuat oleh “wanita di lorong itu”.

Bakso adalah tempat Luongo dan Strausman bertarung paling keras, dengan Luongo ngeri dengan kecenderungan Amerika untuk menumpuk saus dan bakso di spaghetti. Memasak Tuscan yang tepat berarti menyajikan pasta terlebih dahulu, kemudian bakso, kecil dan beraroma lembut – dan tanpa saus merah – sebagai hidangan utama. Strausman dengan gigih berargumen untuk versi kelas atas dari apa yang ia sebut sebagai klasik. Penampilannya, Bakso dengan Spaghetti Coco Pazzo, menggunakan bawang merah dalam saus dan bakso, dan cabe merah dalam saus itu.

Penne panggang Luong – Baked Penne dengan Radicchio dan Sosis – dengan irisan radicchio ungu gelapnya yang menawan – adalah versi makaroni dan keju yang sangat dewasa, di mana Anda dapat mencicipi radicchio pahit dan sosis pedas tetapi masih mengambil kesenangan yang kekanak-kanakan dalam mengikis semua potongan keju yang renyah dan kecoklatan.

Loading...