אמיר לגאס של פאי בוי בסגנון ויאטנמית

רוצה עקיצות שאין לעמוד בפניו? נסה את הטריסט הטרי של Emeril Lagasse על הכריך האהוב על ניו אורלינס: הפאבוי. “יש לי אהבה כזאת לווייטנאמים, שהעשירו את קהילת ניו אורלינס שלנו בדרכים רבות מספור מאז הגעתם בשנות ה -70”, אומר לגאסה. “מנה זו היא הגירסה שלי של po’boy שלהם, הידוע גם בשם bánh”. לגאסה מוסיף, “אם אתה רוצה לבעוט את הדברים עוד יותר, נסה להשתמש בכמה מייקונז מיושן בסגנון וייטנאמי.”

מתכון מאת Emeril Lagasse, מ אמריל בגריל (HarperStudio), באדיבות מרתה סטיוארט Living Omnimedia, Inc., 2009.

תשואות:

4

רכיבים
2
בצל ירוק
1
טריים אדום או ירוק צ ‘ילה
2
שן שום
1 כף.
סוכר
1/4 כפית.
פלפל שחור טחון טרי
2 כפות.
רוטב דגים ויאטנמית (nuoc nam)
1 1/2 כף.
מיץ ליים טרי סחוט
1
בשר חזיר
2 כפית.
שמן צמחי
1
בגט
מיונז מוברח בסגנון וייטנאמי או מיונז רגיל
1/2
מלפפון נטול זרעים
גזר כבוש ודאייקון מתכון
3
ג’לפניו או סרנו
עלי כוסברה טריים
כיוונים
  1. בשקית פלסטיק resealable, לשלב את בצל ירוק, פלפל צ’ילי טחון, שום, סוכר, פלפל שחור, רוטב דגים, מיץ ליים, ומערבבים עד שהסוכר התמוסס. מוסיפים את החזיר, פונים למעיל אותו באופן שווה, וחותמים את השקית. אפשר לבשר לחמם, לקרר, למשך 6 שעות לפחות ולמשך הלילה, ולהפוך אותו מדי פעם.
  2. מוציאים את הבשר מן המרינדה ומניחים אותו בצד בטמפרטורת החדר למשך 20 דקות.
  3. בינתיים, מחממים גריל עד בינוני גבוה.
  4. פאט חזיר יבש, ומברשת אותו בכל רחבי עם שמן צמחי. גריל את חזיר, מסובב אותו לעתים קרובות, עד מדחום קריאה מיידית מוכנס למרכז קורא 145 מעלות ל 150 מעלות, 18 עד 20 דקות. מוציאים את הבשר מהחום ומניחים לו לנוח במשך 15 דקות. ואז לחתוך אותו לתוך פרוסות אלכסוניות 1/4 אינץ ‘עבה.
  5. חותכים את הבגט ל 4 חתיכות, כל אחד על 6 ס”מ. חותכים כל חתיכה בחצי אופקית. אם הלחם צפוף מאוד, הוציאו מעט את החלק הפנימי של הלחם. טוגנים את הלחם בקלילות, אם תרצה. מורחים את שני הצדדים של הלחם בצורה ליברלית (או לטעום) עם מיונז. מחלקים את החזיר פרוס באופן שווה בין החלקים התחתונים של הכריכים. למעלה עם פרוסות מלפפון, גזר כבוש ו daikon, ואת פרוסות צ ‘ילי פרוס. מקשטים עם עלי כוסברה, ומניחים את החלקים, מיונז בצד למטה, על כריכים. חותכים כל כריך לחצי, ומגישים מיד.

תמונה

סטיבן פרימן

Loading...