Gazpacho אל Estilo דה פטרישיה (Gazpacho של פטרישיה)

תמונה

צ’רלס אוסמאני

מ טאפאס: טעם של ספרד באמריקה מאת חוסה אנדרס עם ריצ’רד וולף, בהוצאת קלרקסון פוטר.

אשתי, פטרישיה, היא מאנדאלוסיה שבדרום ספרד, אזור הידוע לשרי ולמס. אבל לא הרבה אנשים יודעים כי Andalucía היא ההון קר המרק של העולם, הודות gazpacho. בכל קיץ, כשפותחים את המקרר בבית שלי, תראה קנקן זכוכית גדול באמצע, עם הנוזל האדום העשיר, הקרמי הזה. זה תמיד מוכן לרענן אותך ביום חם. אשתי לא אוהבת לבשל, ​​והיא תמיד מנסה לשנות את התפריט בבית. אבל דבר אחד שהיא מבשלת כמו האלים הוא gazpacho. זה המתכון שלה. זו גם אחת הסיבות שאני התחתנתי איתה.

טיפים של José: אם אתה רוצה להיות מקורי, לקנות עגבניות צהובות או אפילו ירוק. אתה תופתע האורחים שלך. כמו כן, אם אתה רוצה לחסוך זמן, אתה יכול לפשט את לקשט מאוד: פשוט להשתמש כמה קוביות של מלפפון, עגבניה, פלפל ירוק.

משמש 4

רכיבים

עבור Gazpacho

2 קילו עגבניות אדומות בשלים (כ -10 עגבניות שזיפים)

8 גרם מלפפון (כ 1 מלפפון)

3 גרם פלפל ירוק (כ 1/2 פלפל)

1 כף חומץ שרי

1 שן שום, קלופים

3/4 כוס שמן זית כתית ספרדית

מלח לטעימה

עבור לקשט

1 כף שמן זית כתית ספרדית

1 פרוסת לחם לבן כפרי

8 עגבניות שזיפים, עם זרעים מוכן כמו “פילה”

12 עגבניות שרי, חצוי

1 מלפפון, קלופים וחותכים לקוביות 1/2 אינץ ‘

4 בצלים פנינים, משורבבים לקטעים

2 כפות שמן זית כתית ספרדית

1 כף חומץ שרי

מלח ים לפי הטעם

4 עירית, לחתוך לחתיכות ארוכות 1 אינץ ‘

הנחיות

1. חותכים החוצה וזורקים את הליבה בחלק העליון של העגבניות, וקוצצים את העגבניות בגסות לרבעים. מקום בבלנדר.

2. מקלפים את המלפפון וחותכים לגושים. מוסיפים את העגבניות בבלנדר. חותכים את הפלפל לשניים, ולהסיר את הליבה יחד עם הזרעים. שוב, קוצצים לחתיכות גדולות ומניחים בבלנדר.

מוסיפים את השום והחומץ לשרי וירקות עד שהעיסה הופכת לנוזל סמיך. בשלב זה עגבניות אדומות יהפוך צבע ורוד נפלא. טעם חומציות. זה ישתנה עם המתיקות של העגבניות. אם זה לא מאוזן מספיק, להוסיף קצת יותר חומץ. מוסיפים את שמן הזית ומתבלים במלח לפי הטעם. Re- למזג, ואז לשפוך את gazpacho דרך מסננת לתוך קנקן. מקום במקרר להתקרר לפחות חצי שעה.

4. בעוד gazpacho הוא מצמרר, להכין את הקישוט. במחבת קטנה מחממים את שמן הזית מעל להבה בינונית-גבוהה ומטגנים את הלחם עד להזהבה, כ -2 דקות. לפרוץ חתיכות קטנות כדי ליצור קרוטונים ולהניח בצד.

5. משרתים בכל קערה 4 קרוטונים, 2 “פילה” של זרעי עגבניות, 4 חצאי עגבניות שרי, 3 קוביות מלפפון ו -3 מגשים בצל. מוסיפים כמה טיפות שמן זית לכל קטע בצל ומטפטפים עוד קצת שמן סביב הקערה. מוסיפים כמה טיפות של חומץ לכל קוביית מלפפון ומטפטפים עוד קצת סביב הקערה. מפזרים מלח ים על העגבניות ומפזרים את העוף מעל הקערה. מגישים כאשר gazpacho הוא צונן מרענן.

Loading...