सेंट पैट्रिक डे फूड का इतिहास

गिनीज

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इस शनिवार, सेंट पैट्रिक दिवस दुनिया भर में मनाया जाएगा। यू.एस. में इसका मतलब है कि चेहरे, हरी बियर, और आयरिश खाने में शर्मनाक खिंचाव। लेकिन आपके कुछ पसंदीदा आयरिश खाद्य पदार्थ शायद आयरिश के बाद नहीं हो सकते हैं। यहां उन प्रतिष्ठित सेंट पैडी डे व्यंजनों में से कुछ का इतिहास दिया गया है.

गोमांस और गोभी
मकई गोमांस और गोभी वास्तव में आयरलैंड का राष्ट्रीय पकवान नहीं है। आप इसे डबलिन में सेंट पैट्रिक डे पर नहीं खाएंगे, न ही आपको इसे कॉर्क में ढूंढने की संभावना होगी। तो कॉर्न बीफ और गोभी आयरिश के समानार्थी कैसे बन गए?

यू.एस. के लिए आयरिश आप्रवासन के समय, आयरिश-अमेरिकियों की पहली पीढ़ी अपने मातृभूमि के आराम से स्वाद की खोज में थी। सेंट पैडी दिवस पर उबला हुआ बेकन था। लेकिन अप्रवासी पोर्क और बेकन उत्पादों की उच्च कीमत पर खर्च करने के लिए बहुत गरीब थे। इसके बजाए, वे उपलब्ध मांस के सबसे सस्ता कट में बदल गए: गोमांस ब्रिस्केट। यह देखते हुए कि गोमांस उबालने के बजाय, न्यूयॉर्क शहर दुनिया भर से आप्रवासियों के लिए एक पिघलने वाला बर्तन था, आयरिश ने अन्य संस्कृतियों से खाना पकाने के तरीकों को अपनाया। ब्राइनिंग पूर्वी यूरोपियों की एक तकनीक थी, जो नमक-इलाज मांस का एक तरीका है। और मकई? खैर, “मक्का” के पास मक्का के साथ कुछ भी नहीं है लेकिन इसके बजाय ब्राइनिंग प्रक्रिया के दौरान इस्तेमाल किए जाने वाले मकई के आकार के नमक क्रिस्टल को संदर्भित किया जाता है। मकई वाले गोमांस को गोभी के साथ जोड़ा गया था, क्योंकि यह आयरिश आप्रवासियों के लिए उपलब्ध सस्ती सब्जियों में से एक था.

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आयरिश सोडा ब्रेड
आयरिश सोडा ब्रेड में कोई कोक या पेप्सी नहीं है। “सोडा” शब्द सोडा के बाइकार्बोनेट से आता है – जिसे आमतौर पर बेकिंग सोडा के नाम से जाना जाता है – जो एक खमीर एजेंट है और मुख्य घटकों में से एक है जो रोटी को अपना विशिष्ट स्वाद देता है। प्रत्येक रसोई में ओवन के पहले, रोटी को एक गोल बर्तन या पुलाव में खुली आग पर पकाया जाता था या शेष एम्बरों पर लौह प्लेट पर पकाया जाता था। इस प्रकार, रोटी गोल है और पाई टुकड़ों में काट क्यों है। यू.एस. में, हम अक्सर आयरिश सोडा ब्रेड को currants (जैसे scones हैं) के साथ फिसलते हैं, जबकि आयरलैंड में पारंपरिक नुस्खा नहीं है। फल केवल विशेष अवसरों के लिए जोड़े जाते हैं, इस मामले में रोटी चाय के रोटी जैसे अलग नाम से जाती है, क्योंकि यह आपकी दोपहर चाय के साथ कुछ है.

गिनीज
हालांकि इस स्टउट बीयर को आयरलैंड में पहली बार उत्पादित किया गया था, इसकी प्रेरणा ग्रेट ब्रिटेन से आई थी। 18 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध से अंग्रेजी पोर्टर ब्रू की शैली में टैंगी, मलाईदार, अंधेरे-रात-रात की बीयर की गई थी। आर्थर गिनीज ने 175 9 में डबलिन में सेंट जेम्स गेट में अपनी बियर बनाना शुरू किया, लेकिन 1769 तक यह नहीं था कि उनके एल्स ने जनता के लिए अपना रास्ता बना दिया था। और जब उन्होंने अपनी शुरुआत की, तो इंग्लैंड के लिए उन ढाई बैरल का नेतृत्व किया गया। एलिस के लिए न्यूयॉर्क जाने के लिए 71 साल लगेंगे.

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कलकणों
कोल्कन – उबले हुए आलू गोभी या काले के साथ मैश किए जाते हैं और फिर प्याज और मक्खन (या क्रीम) के साथ मिश्रित होते हैं – निश्चित रूप से आयरलैंड वापस आ सकते हैं। इसके अनुसार ऑक्सफोर्ड कम्पेनियन टू फूड, शब्द “कोल्कनॉन” गेलिक “कैल सेनान” से आता है जिसका मतलब सफेद सिर वाली गोभी है। प्रकाशन का कहना है, “नाम का ‘तोप’ हिस्सा पुराने आयरिश ‘कैननेन’ का व्युत्पन्न हो सकता है, जिसका अनुवाद लहसुन, प्याज या लीक के रूप में किया जाता है। पहली बार 1775 में विलियम बल्कली की डायरी में नुस्खा प्रिंट में दिखाई दिया, और यू.एस. में, “गोभी और आलू” नामक एक नुस्खा 1847 के प्रकाशन में दिखाई दिया श्रीमती क्रोवेन अमेरिकन लेडीज़ कुकरी बुक.

आप इस सेंट पैट्रिक दिवस को क्या खाना बनायेंगे?

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