עוגת שוקולד של וולפגנג פאק

תמונה

איור מאת מייקל טולאנד

מתכון באדיבות השף וולפגנג פאק.

מנות

8-12

רכיבים

8 גרם שוקולד מריר, שבור לחתיכות קטנות

1/4 פאונד (1 מקל) חמאה ללא מלח, לחתוך לחתיכות קטנות

5 ביצים גדולות, מופרדות

2/3 כוס סוכר

קמצוץ מלח

סוכר ממתקים, לקישוט

קצפת לא ממותקת, לקישוט

פירות יער טריים, לקישוט

הכנה

1. מחממים את התנור ל -325 מעלות צלזיוס. חמאה וקמח, מחבת עוגה עגולה בגודל 10 אינץ ‘וקו תחתון עם פיסת נייר קלף, באמצעות מחבת כמדריך לחתוך נייר.

2. הביאו מחבת מים או תחתית של דוד כפול לרתיחה. הפחיתו את החום כדי לשמור על הבשלה הוגנת. בחצי העליון של הדוד הכפול, או בקערה עמיד חום מוגן על פני המים לא נוגע, ממיסים שוקולד וחמאה יחד, תוך ערבוב מדי פעם. מניחים תערובת של חמאת שוקולד בצד.

3. בקערה ערבוב, לשים חלמון ביצה וכל 3 אבל כפות סוכר. הקציף עד שהסוכר נמס והחלמונים חלקים. שוטפים ברציפות, לאט לשפוך שוקולד מומס עד משולב ביסודיות.

4. לשים את הביצים לבן ומלח בקערה נקייה. עם מיקסר חשמלי על מהירות בינונית, לנצח את החלבונים ביצה עד פסגות רך טופס כאשר המכים הם הרים החוצה. בהדרגה מפזרים ומכניסים לסוכר שנותר, וממשיכים להכות עד שלבסוף חלבוני ביצה יוצרים פסגות נוקשות אך לא יבשות למראה כאשר מכים מורמים החוצה.

5. מערבבים את הבקבוק של חלבוני ביצים לתערובת שוקולד כדי להאיר. ואז, 1/3 בכל פעם, לקפל בעדינות תערובת שוקולד לתוך חלבונים ביצה רק עד לשלב משולב. יוצקים תערובת לתוך מחבת עוגה מוכנה.

6. אופים עוגה עד שנראה המשרד להגדיר אבל קיסם עץ מוכנס למרכז עדיין יוצא קצת לח, כ 45 דקות. מיד להפוך את העוגה החוצה על מדף קירור באמצעות מחזיקי סיר או כפפות תנור להחזיק את המדף בצורה מאובטחת על גבי המחבת, ולאחר מכן להפוך אותם יחד ולהרים את המחבת. לקלף נייר קלף. כמו עוגה מתקרר, המרכז שלה יהיה לשקוע סדק, אבל אל תדאג.

7. לפני ההגשה, לשים כמה סוכר ממתקים במסננת דקיק מחזיקה מעל עוגה, ואת מסננת הקשה עוגת אבק עם סוכר. חותכים את העוגה לתוך טריזים ומגישים עם קצפת לא ממותקת או גרגרי יער.

בחזרה לביוגרפיה של השף פאק.

Loading...