השף של סנטיאנז של Veracruz- סטייק אדום אפוי

תמונה

איור מאת מייקל טולאנד

באדיבות השף רוברטו סאנטיבאניז.

מנות
4

רכיבים

4 8 אונקיות אדומות סנפיר אדומות (או דגים לבנים אחרים)

2 ליים, לחתוך במחצית

1 כף

2 קילו עגבניות בשלות (להשתמש בכל סוג, כל עוד הם אדומים מאוד בשלים)

1 בצל לבן גדול, לחתוך לחצי ולאחר מכן לתוך פרוסות דקות מאוד (כ 3 כוסות)

6 עלי דפנה

1/2 כוס כוסברה טרייה קצוצה

12 טירין טריים

3 jalapeños כבושים, נבערים קצוצים גס או פרוס, בתוספת 3 כפות מיץ כבישה

12 שיני שום

1/2 כוס מנזנילה מזוקקת (ספרדית) קטנה

2 כפות זעירים (nonpareil) צלפים

3 כפות שמן זית

הכנה

1. לשים פילה בתבנית אפייה. לסחוט מיץ מאחד ליים משני צדי פילה, מעל ומתחת, העונה בנדיבות עם מלח. הופכים פעם או פעמיים בתיבול. מנמיכים בטמפרטורת החדר 30 דקות, או מכסים ומקררים עד 4 שעות.

2. לקלף עגבניות, או על ידי blanching במים רותחים או באמצעות קלף. חותכים לתוך פרוסות 3/4 אינץ ‘.

3. מחממים תנור ל 425 מעלות צלזיוס. מפזרים חצי בצל על פני תחתית של 13 על 9 אינץ ‘, או מנה אחרת שבה פילה יתאים בנוחות עם חפיפה קטנה.

4. מסדרים קצת פחות ממחצית פרוסות העגבניות על בצל. (אם אתם מתכננים להציג צלחת סיים על השולחן, להשתמש קטן, סוף פרוסות עגבניות כאן ולשמור פרוסות מרכז יפה יותר עבור הדף.)

5. פרוסות עגבניות העליון עם עלי דפנה, ולאחר מכן לפזר חצי כוסברה, גבעולי קורנית, ו jalapeño קצוץ על זה. מתבלים עם לפחות 1 כפית מלח.

6. טחון שיני שום לתוך ירקות סביב הקצוות של צלחת. לסחוט מיץ מן הנותרים לימון על הירקות בראש עם פילה מנוסה, המרווח באופן שווה אבל חופפים קצת אם יש צורך.

7. מפזרים זיתים וצלפים על פילה, ולאחר מכן מוסיפים עוד שכבה של בצל ועלים שנותרו לכסות דגים. פיזור כוסמת הנותרים, spymigs קורנית, ו jalapeño קצוץ על זה. מתבלים שוב עם מלח, ואז מטפטפים שמן זית ומיץ מלפפון חמוץ מעל הכל.

8. מכסים בחוזקה עם רדיד אלומיניום. תבשיל יכול להיות מוכן מראש מקפיא עד 6 שעות. מוציאים מהמקרר 30 דקות לפני האפייה.

9. אופים תבשיל 20 דקות. לחשוף ולאפות עד מיצים ניתנה על ידי ירקות מבעבע ו פילה מבושלים ביסודיות 10 עד 15 דקות.

10. לשרת, לגרד ירקות המכסים דגים לצדדים של צלחת. בעדינות להרים את הפילה והעברת צלחות הגשה. סביר להניח שהם יתפרקו קצת; זה בסדר. בחרו שיני שום, עלי דפנה, גבעולי קורנית וזורקים. Mash המרכיבים הנותרים גס לתוך juices עם מזלג לעשות רוטב chunky. בדוק תיבול, ולהוסיף מלח במידת הצורך. רוטב כף מעל פילה ופיזור כמה jalapeños מעל כל אחד אם אתה אוהב.

חזרה אל השף של סנטיבאנז.

Loading...