एंटीपास्टो पर्व के लिए नैन्सी सिल्वरटन व्यंजनों

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अल्फ्रेस्को अपील

नैन्सी कहते हैं, “जब मेरे पास लोग हैं, मैं कहां से शुरू करता हूं।” “स्थान पूरे पार्टी को परिभाषित करता है, और मेरे लिए, 10 में से नौ बार, यह बाहर है। आम तौर पर, मैं कुछ चीजें ग्रिल करता हूं, इसलिए कुछ गर्म होता है, और बाकी के भोजन बड़े सफेद प्लेटर्स पर कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। “

भोजन

आप समय से पहले इस मेनू पर सब कुछ तैयार कर सकते हैं और लोगों के आने से पहले इसे platters पर व्यवस्थित कर सकते हैं। प्रत्येक आइटम की एक बड़ी प्लेटर को इकट्ठा करने के बजाय, नैन्सी दो या दो से अधिक छोटे बनाने की सिफारिश करती है। इस तरह, आप टेबल पर विभिन्न प्रकार के प्रसाद सेट कर सकते हैं और रसोई में बैकअप प्लैटर्स रख सकते हैं, जैसे ही पहले ही समाप्त हो जाते हैं, इसलिए आपका फैलाव हमेशा पूर्ण और ताजा दिखता है.

स्थापित करना

नैन्सी ने तीन तालिकाओं की स्थापना का सुझाव दिया: एक भोजन के लिए, एक पेय के लिए, और एक तिहाई जहां लोग बैठकर खा सकते हैं। यदि आपके पास बड़ी डाइनिंग टेबल के लिए जगह नहीं है, तो आप कुछ छोटी टेबलों के आस-पास कुर्सियों के क्लस्टर की व्यवस्था कर सकते हैं। वह सजावट को सरल रखती है। “उनमें फूलों के साथ छोटे कप और व्यंजन, और थोड़ा मोरक्कन मतदाता मोमबत्तियां मिश्रित होती हैं। कोई बड़ा फूल या बड़ा नाटक नहीं। मुझे मुख्य आकर्षण के रूप में वास्तव में चमकने के लिए खाना पसंद है।”

आसान अतिरिक्त

नैन्सी इस तरह फैलता है कि ठीक इतालवी मीट के वर्गीकरण के साथ। वह चब नामक मांस के छोटे टुकड़े खरीदती है (“प्रीस्लाइज्ड मीट सूख जाती है और उनकी अपील को ढीला करती है”) और उन्हें कुछ तेज चाकू वाले बोर्ड पर सेट करता है। वह जैतून को एक विशेष मोड़ देना पसंद करती है: एक ही रंग में विभिन्न प्रकार के साथ शुरू करें, जैसे हरे रंग की पिचोलिन, ल्यूक्यूस, और कास्टेलवेरानोस। नाली, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, नींबू और नारंगी छील, दौनी, और एक arbol चील के साथ टॉस, और जैतून का तेल और नमक के साथ भुना हुआ बादाम के साथ शीर्ष परोसें। देहाती रोटी की एक टोकरी के साथ मेज को गोल करें (वह ला ब्रेरा सॉर्डो बैटार्ड की सिफारिश करती है).

नैन्सी की प्लेलिस्ट

निकोला कोंटे, “बोसा प्रति देय”

वैक्स पर दुःस्वप्न, “एक अंतरिक्ष आउटटा माइंड में”

स्टैंटन मूर, “III”

जिमी मैकग्रिफ और हैंक क्रॉफर्ड क्वार्टेट, “राइट टर्न ऑन ब्लू”

नेको केस और उसकी गर्लफ्रेंड्स, “वर्जिनियन”

मोज़ा कैपेरेस

इन्सलाटा कैपेरेस – मोज़ेज़ारेला, टमाटर, और जैतून का तेल के साथ ताजा तुलसी – इटली के सबसे प्रसिद्ध ग्रीष्मकालीन सलादों में से एक है। नैन्सी बताते हैं, “मोज़ाज़ा में, हम एक ऐसे संस्करण के साथ आना चाहते थे जो साल भर अद्भुत होगा, यहां तक ​​कि सर्दियों में भी जब टमाटर इतने शानदार नहीं होते हैं।” तो उसने धीरे-धीरे भुना हुआ बेल टमाटर, मलाईदार burrata पनीर, और उज्ज्वल हाथ से बढ़ाया pesto के गहरे स्वाद के साथ सलाद reinvented। बचे हुए पेस्टो पास्ता पर या सूप या ग्रील्ड भोजन के लिए एक गार्निश के रूप में महान है। सभी अद्भुत रसों को उबालने के लिए बहुत सारी क्रिस्टी रोटी के साथ सलाद की सेवा करें.

8 की सेवा करता है

पेस्टो सॉस

6 चम्मच पाइन नट्स

4 से 6 लौंग लहसुन, बारीक कटा हुआ (लगभग 2 चम्मच)

3/4 कप कटा हुआ ताजा तुलसी

3/4 कप कटा हुआ ताजा फ्लैट पत्ता पत्ता अजमोद

2 चम्मच कोशेर नमक

1 कप अच्छी गुणवत्ता वाले जैतून का तेल

1/2 कप grated Parmigiano-Reggiano पनीर

2 चम्मच ताजा नींबू का रस

बेल पर 2 पाउंड बेबी रोमा या चेरी टमाटर

2 चम्मच अच्छी गुणवत्ता वाले जैतून का तेल, साथ ही गार्निश के लिए लगभग 4 चम्मच

1 चम्मच कोशेर नमक

ताजा कटा हुआ काली मिर्च

2 पाउंड burrata या मोज़ेज़ेला डी bufala की गेंदें

समुद्री नमक, अगर burrata का उपयोग कर रहे हैं

8 बड़े ताजा तुलसी के पत्ते

पेस्टो बनाने के लिए, 325 डिग्री फेरनहाइट के लिए पहले से गरम ओवन। एक रिमड बेकिंग शीट और ओवन में टोस्ट पर एक परत में पाइन नट्स फैलाएं, कभी-कभी 8 से 10 मिनट तक हल्के ढंग से सुनहरे और सुगंधित तक। पाइन नट्स को बारीकी से देखें, क्योंकि वे आसानी से जलते हैं। एक प्लेट पर डालो और ठंडा होने दें.

एक मोर्टार में पाइन नट्स को ट्रांसफर करें, लहसुन, तुलसी, अजमोद, और नमक जोड़ें, और एक चिकना पेस्ट में एक मुर्गी के साथ pulverize। धीरे-धीरे जैतून का तेल में बूंदा बांदी, इसे मुर्गी के साथ काम करते हुए, और फिर पनीर जोड़ें, फिर से मुर्गी के साथ अच्छी तरह मिलाएं। सेवारत से पहले, नींबू के रस के साथ मौसम और फिर स्वाद और अधिक नींबू के रस और नमक के साथ समायोजित करें। आपके पास लगभग 1 1/2 कप होना चाहिए। इस नुस्खा के लिए आपको 1/2 कप पेस्टो की आवश्यकता होगी। शेष 3 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में कसकर कवर किया जाएगा.

ओवन को 200 डिग्री फारेनहाइट पर बंद करें। एक रिमड बेकिंग शीट पर एक तार रैक रखें। रैक पर, उनके दाखलताओं को बरकरार रखने के साथ टमाटर व्यवस्थित करें। नमक और काली मिर्च के साथ 2 चम्मच जैतून का तेल और मौसम के साथ ब्रश। रोस्ट 4 से 4 1/2 घंटे, या जब तक खाल किशमिश की तरह चमकने लगते हैं लेकिन टमाटर मोटा रहता है। ओवन से निकालें और ठंडा होने दें.

यदि पनीर की प्रत्येक गेंद का वजन 1/2 पाउंड होता है, तो आधा में कटौती; यदि प्रत्येक गेंद का वजन 1 पौंड होता है, तो क्वार्टर में कटौती की जाती है। स्लाइस पनीर को 1/4-इंच मोटी स्लाइस में घुमाएं और 8 छोटी प्लेटों या एकल प्लेटर पर व्यवस्थित करें। अगर समुद्री नमक के साथ हल्के ढंग से बुरेटा, सीजन पनीर का उपयोग करना। प्रत्येक पनीर हिस्से पर चम्मच 1 बड़ा चमचा पेस्टो। कैंची का उपयोग करके, प्रत्येक पनीर हिस्से पर एक तुलसी के पत्ते को छीन लें। फिर कैंची का उपयोग करके, टमाटर की दाखलताओं को 8 बराबर भागों को बनाने के लिए टिकाऊ बनाते हैं, और पनीर के शीर्ष पर टमाटर की व्यवस्था करते हैं। प्रत्येक टमाटर की सेवा पर लगभग 1/2 चम्मच जैतून का तेल डालें और तुरंत सेवा करें.

रोज़मेरी-पाइन नट कुकीज़

रोशनी-सुगंधित पाइन-अखरोट नौगेटिन की एक परत के साथ शीर्ष पर ये बटररी कुकीज़ इतालवी भोजन के लिए एक बढ़िया समापन बनाती हैं। उन्हें पहले से ही एक दिन तक बनाया जा सकता है और कमरे के तापमान पर एक वायुरोधी कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है.

लगभग 30 कुकीज़ बनाता है

Nougatine

1/2 कप पाइन नट्स

2 चम्मच प्लस 2 चम्मच भारी क्रीम

1 1/2 चम्मच शहद

1 1/2 चम्मच चीनी दानेदार

1 बड़ा चमचा अनसाल्टेड मक्खन

1/4 वेनिला बीन, लंबाई विभाजित

1 1/2 चम्मच सभी उद्देश्य आटा, sifted

1 sprig दौनी

कुकी आटा

1/2 कप अनसाल्टेड मक्खन

6 चम्मच कन्फेक्शनरों की चीनी

1/2 चम्मच शुद्ध वेनिला निकालने

1/4 चम्मच कोशेर नमक

3/4 कप प्लस 2 चम्मच पेस्ट्री आटा या सभी उद्देश्य आटा

1/4 कप मध्यम पीस पोलेंटा

1 sprig दौनी

नौगाटाइन बनाने के लिए, 325 डिग्री फेरनहाइट के लिए पहले से गरम ओवन। एक रिमड बेकिंग शीट और ओवन में टोस्ट पर एक परत में पाइन नट फैलाएं, कभी-कभी 8 से 10 मिनट तक हलचल करें, या जब तक पागल हल्के सुनहरे भूरे और सुगंधित न हों। पाइन नट्स को बारीकी से देखें, क्योंकि वे आसानी से जलते हैं। एक प्लेट पर डालो और ठंडा होने दें.

एक भारी सॉस पैन में, क्रीम, शहद, दानेदार चीनी, और मक्खन को मिलाएं। एक चाकू की नोक के साथ, पैन में विभाजित वेनिला बीन से बीज स्क्रैप करें। उच्च गर्मी पर रखें और पकाएं, केवल एक बार खाना पकाने को सुनिश्चित करने के लिए हलचल करें, जब तक कि मिश्रण कैंडी थर्मामीटर पर 230 डिग्री फ़ारेनहाइट पंजीकृत न हो जाए। गर्मी से निकालें और आटा में whisk.

मिश्रण को एक कटोरे में घुमाएं और पाइन नट्स और रोसमेरी स्पिग में फोल्ड करें। 15 मिनट में डालने और ठंडा होने दें। Rosemary sprig निकालें और त्यागें। यह नौगेटिन 1 सप्ताह पहले तक बनाया जा सकता है, कसकर कवर किया जा सकता है, और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। आटे को घुमाने से पहले इसे कमरे के तापमान में लाएं.

कुकी आटा बनाने के लिए, पैडल अटैचमेंट के साथ लगाए गए स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, मक्खन और कन्फेक्शनरों की चीनी को मिलाएं और 5 मिनट तक उच्च गति पर हराएं, या मलाईदार और चिकनी तक, आवश्यकतानुसार कटोरे के नीचे स्क्रैप करने के लिए रोक दें। संयुक्त रूप से वेनिला निकालने और नमक और हरा जोड़ें। गति को कम करें, पेस्ट्री आटा और पोलेंटा जोड़ें, और पूरी तरह से शामिल होने तक मिश्रण करें। आटा नरम हो जाएगा.

आधे में आटा विभाजित करें और प्रत्येक आधा को डिस्क में आकार दें। प्लास्टिक की चादर में अलग-अलग लपेटें और कम से कम 2 घंटे या रात भर ठंडा करें। रोलिंग से 15 मिनट पहले कमरे के तापमान पर बैठने दें.

350 डिग्री फ़ारेनहाइट के लिए पहले से गरम ओवन चर्मपत्र पेपर के साथ एक रिमेड बेकिंग शीट। एक अच्छी तरह से बहने वाली काम सतह पर, चिपकने से रोकने के लिए आवश्यक आटा के साथ धूल 1/8-इंच मोटा रोल करें। 1 1/4-इंच राउंड कुकी कटर का उपयोग करके, जितनी संभव हो उतनी सर्कल काट लें। तैयार पैन पर व्यवस्थित करें, लगभग 1 इंच अलग दूरी। स्क्रैप्स को इकट्ठा करें और रोलिंग से पहले थोड़ा और ठंडा करने से पहले ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर पर लौटें.

कमरे के तापमान नोगेटिन के एक छोटे टुकड़े को पिंच करें और एक डाइम के आकार के बारे में पतली डिस्क बनाने के लिए अपनी उंगलियों के बीच काम करें। एक आटा सर्कल पर nougatine डिस्क रखें। एक नौगेटिन डिस्क के साथ सभी आटा सर्कल के शीर्ष पर दोहराएं। दौनी स्प्रेग से पत्तियों को हटा दें, और प्रत्येक कुकी के शीर्ष पर लगभग 3 पत्तियां डालें.

कुकीज सेंकना, मिडपॉइंट पर पैन 180 डिग्री घूर्णन करना, लगभग 15 मिनट, या सुनहरा भूरा और नौगाटाइन रंग को हल्के हेज़लनट ब्राउन में बदल दिया है। तार रैक में स्थानांतरित करें और पूरी तरह से ठंडा होने दें.

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