‘जादूगर’ से टॉम कोलिचियो की सैंडविच युक्तियाँ

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बिल Bettencourt

मैं भाग्यशाली रहा क्योंकि 2003 से, मुझे आसानी से पहुंच मिली है मुख्य बावर्ची मुख्य न्यायाधीश और पाक भगवान टॉम कोलिचियो के स्टार सैंडविच स्पॉट, ‘wichcraft. पहली दुकान, कोलिचियो और सिशा ऑर्टुजर का मस्तिष्क, इस लक्ष्य के साथ न्यूयॉर्क शहर (मेरे अपार्टमेंट से दो ब्लॉक) में खोला गया: भोजन में एक सैंडविच तैयार करें, और एक सैंडविच में भोजन करें। पारंपरिक सैंडविच बाहर थे, और अद्यतन क्लासिक्स में थे। हो-हम टूना सलाद फेनेल, काले जैतून और नींबू के साथ सिसिली ट्यूना में परिवर्तित हो गया। मसालों? यहां कोई केचप या पीला सरसों नहीं है: ‘जादूगर ने साल्सा वर्दे और बाल्सामिक प्याज मर्मेल जैसे फैलावों के साथ इसे दबा दिया। बहुत बढ़िया, है ना? अब तक आपका मुंह पानी रहा है और आपका दिमाग सोच रहा है, “वह मुझे इन आश्चर्यजनक ध्वनि के साथ क्यों ताने रही है?” क्योंकि अब हर किसी के पास उन अच्छी तरह से तैयार किए गए, स्वाद-पैक तक पहुंच है, -अद्भुत सैंडविच: कोलिचियो ने परम सैंडविच कुकबुक लिखा है, ‘wichcraft. हम सैंडविच राजा के साथ बैठे थे ताकि आप अपने स्वयं के ग्राइंडर बनाने में मदद कर सकें और उनके कुछ हस्ताक्षर व्यंजनों को पकड़ सकें.

टॉम कोलिचियो के शीर्ष तीन सैंडविच-बनाने युक्तियाँ

1. “हमेशा रोटी समेत अच्छी सामग्री का उपयोग करें। गुणवत्ता कारीगर रोटी फ्रीजर में अच्छी तरह से रखती है। बस इसे पीसकर टोस्ट करें और आपके पास बेकरी से ताजा जितना अच्छा है। लेकिन सावधान रहें: एक बार thawed और टोस्ट किया जाएगा ताजा बेक्ड रोटी के रूप में लंबे समय तक। “

2. “स्वादों को संतुलित करने के बारे में सोचें। यदि आप जिन सभी अवयवों का उपयोग कर रहे हैं वे अमीर या भारी हैं, तो स्वाद उच्चारण के रूप में थोड़ा सिरका या कुछ मसालेदार मिर्च का उपयोग करने पर विचार करें।”

3. “उन्हें अच्छी तरह से बनाएं। अगर आप कुछ घंटों के लिए सैंडविच नहीं खा रहे हैं (जैसे आप हैं भूरा-अपने दोपहर का भोजन या एक पिकनिक पैकिंग), रोटी का उपयोग करें जो सामग्री से कुछ रस को सूखने के बाद भी अच्छी तरह से पकड़ लेगा। एक क्रिस्टी baguette या ciabatta आज़माएं। “

टॉम के हस्ताक्षर व्यंजनों

बेकन, गोरगोज़ोला और फ्रिसी के साथ फ्राइड अंडे

लाल गोभी, जलापेनोस, और सरसों के साथ धीरे-भुना हुआ पोर्क

वेनिला आइसक्रीम और खट्टे चेरी के साथ शैतान का खाद्य केक

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