अमेरिका में सबसे अधिक बेकार खाद्य टाउन: एंथनी बोर्डेन के साथ एक क्यू एंड ए

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भोजन अब केवल जैविक आवश्यकता नहीं है। अमेरिकियों के तेजी से बढ़ते पार अनुभाग के लिए, यह एक जुनून है – एक नया खाद्य ट्रक और किसान के बाजारों और सेलिब्रिटी शेफ और साइबर आलोचकों के एक स्थिर परेड द्वारा चिह्नित सांस्कृतिक महत्व और प्रत्येक बीट की पाक क्षमता को पार्स करने से भूमि.

अमेरिका का खाद्य फोकस अब प्रमुख शहरी केंद्रों से परे पहुंचता है जहां यह जड़ लेता है, और देश के कुछ कम सराहनीय खाद्य समुदायों को उजागर करने में मदद के लिए, हमने स्पष्ट खाद्य व्यक्तित्व एंथनी बोर्डेन के साथ बात की। ट्रैवल चैनल के हिट शो के अच्छी तरह से यात्रा मेजबान, आरक्षण नहीं, स्थानीय खेतों, कार्बनिक उपज, और देश के सबसे अंडररेड फूड कस्बों (संभवतया दुनिया के एक दूर कोने में नमूने के तम्बू के लिए जाने से पहले) पर उनके विचार देने के लिए काफी दयालु था।.

हाय टोनी क्या आप टोनी या एंथनी पसंद करते हैं?

मुझे टोनी बुलाओ.

तो क्या एक महान भोजन शहर बनाता है?

मुझे लगता है कि एक अमेरिकी शहर को एक पाक गंतव्य में बदलने का सबसे बड़ा कारक है जब यह पहले नहीं था – [अर्थ] जब किसी स्थान पर रोचक भोजन या जीवंत खाद्य पदार्थ की परंपरा नहीं थी – कुछ जगहों से लोगों का प्रवाह होता है अन्य। एक बढ़ती वियतनामी समुदाय, उदाहरण के लिए। या [कोरियाई या लैटिनोस का प्रवाह]। यह नए और रोचक उत्पादों के लिए बाजार के साथ लाता है। आपको अमेरिकी चीनी के बदले प्रामाणिक चीनी पर जोर देने वाले पर्याप्त लोगों की आवश्यकता है.

यदि कोई वियतनामी रेस्तरां खोलने के लिए पर्याप्त गेंदबाजी करने जा रहा है जो असली वियतनामी भोजन परोसता है – अमेरिकी स्वाद के लिए एक संस्करण नहीं – कम से कम शुरुआत में ऐसे व्यवसाय का समर्थन करने के लिए पर्याप्त वियतनामी ग्राहक होना चाहिए। तो आपको इन चीजों को शुरू करने के लिए उद्यमियों के लिए जनसंख्या आधार और अनुमानित बाजार की आवश्यकता है। फिर एक बार ऐसा करने के बाद आप कुछ हिपस्टर अमेरिकी साउथवेस्टर्न / वियतनामी हाइब्रिड फूड-ट्रक के लिए आधारभूत कार्य करने की अधिक संभावना रखते हैं.

उस ट्रक को कहीं मौजूद होना है। तो आने वाले अमेरिकी पाक स्थलों के अधिक क्रेडिट के लायक क्या हैं?

मिनियापोलिस ने मुझे बहुत जल्दी प्रभावित किया, लेकिन यह हर साल बेहतर हो जाता है। यह देखा गया है, लेकिन अभी भी एक बहुत ही कम भोजन वाला शहर है और अधिक ध्यान देने योग्य है। आपके पास न केवल महान वियतनामी रेस्तरां हैं, बल्कि बहुत अच्छे घरगुती शेफ भी हैं जो इन नए सामग्रियों और बदलते स्वादों से मुक्त होते हैं। यह उन्हें एक और रचनात्मक होने के लिए धक्का देता है.

आपके पास वहां रेस्तरां हैं जो वास्तव में रचनात्मक और आगे सोच रहे हैं और कहीं और रोमांचक हैं; Piccolo जैसे रेस्तरां, जो वास्तव में बहुत ही भयानक है। एक महान, उत्साही स्थानीय खाद्य लेखक का एक संपूर्ण तूफान है – दारा मोस्कोविट्ज़ – अच्छे जातीय रेस्तरां, और अच्छे रचनात्मक अमेरिकी घर के रेस्तरां.

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दक्षिण के बारे में कैसे?

स्पष्ट रूप से दक्षिण में कुछ चल रहा है – चार्ल्सटन दृश्य की तरह, जो वास्तव में रोमांचक और फैल रहा है। जैसा कि पहले से ही भुगतान किया गया था, उतना अधिक ध्यान देने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, अधिक शेफ स्थानीय खाना पकाने के लिए कूदते बिंदु के रूप में स्थानीय सामग्री का उपयोग कर रहे हैं, जैसे कि हसन में शॉन ब्रॉक.

मुझे यह भी लगता है कि ऑस्टिन एक महान भोजन शहर है। खाद्य ट्रक दृश्य वास्तव में रोमांचक है। यह खाद्य ट्रक के लिए सबसे अच्छा मामला परिदृश्य है.

पोर्टलैंड, ओरेगन पर आपके विचार क्या हैं? मुझे पता है कि इसके समृद्ध भोजन दृश्य पर बहुत ध्यान दिया गया है, लेकिन काफी छोटे शहर के लिए, यह आश्चर्यजनक भोजन की चौंकाने वाली राशि है.

आपको पोर्टलैंड में वापस आना होगा। यह हमारे खाद्य क्षेत्रों में से एक है। वे आर्थिक रूप से कुछ कठिन समय से गुजर रहे हैं, लेकिन उन्हें बहुत ही प्रतिभाशाली कुक और कारीगर मिल गए हैं, महान सामग्री के साथ – आप शहर के बारे में पर्याप्त अच्छी बातें नहीं कह सकते हैं। प्रशांत नॉर्थवेस्ट में सभी फायदे हैं: महान कारीगर, महान कुक, और मानसिकता जो उन चीजों का समर्थन करती है.

नामों की देखभाल करने की देखभाल करें?

मैं विशेष रूप से बहुत से स्थानों को कॉल नहीं करना चाहता हूं – बहुत सारे हैं। लेकिन अपिजा शॉल्स में [ब्रायन स्पैंगलर] बिल्कुल पागल व्यक्ति की तरह है जिसे किसी भी शहर की जरूरत है.

एक मिनट के लिए व्यापक जा रहे हैं, आपको लगता है कि स्थानीय खेतों में क्या भूमिका है – या किसी भी – विकासशील पाक केंद्र? क्या एक मजबूत स्थानीय कृषि समुदाय भोजन में समुदाय की रुचि बढ़ाने में मदद करता है?

मुझे लगता है कि यह एक महाराज संचालित घटना है। शेफ को पूरे सेलिब्रिटी-शेफ चीज द्वारा सशक्त बनाया गया है और वे खाद्य उत्पादन के परिदृश्य को बदलने के लिए उत्पादों की मांग करने के लिए उस शक्ति का उपयोग कर रहे हैं। वे किसानों से कुछ चीजें विकसित करने के लिए कह रहे हैं, वे मौजूदा कारीगरों की खोज कर रहे हैं। वे ऐसे किसी ऐसे व्यक्ति के लिए बाजार बना रहे हैं जो अच्छा पनीर बनाना चाहता है जहां पहले कोई बाजार नहीं था। और वे इस अर्थ में आगे बढ़ रहे हैं कि किसी विशेष समुदाय को क्या खाना चाहिए, इसकी इच्छाओं और जरूरतों के जवाब देने के बजाय, वे अनिवार्य रूप से, नम्र या नहीं, लोगों को बता रहे हैं कि उन्हें क्या खाना चाहिए। और लोग सुन रहे हैं.

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और यह बदले में स्थानीय कृषि प्रथाओं को प्रभावित करता है?

शायद कुछ मामलों में, हाँ। और वहां निश्चित रूप से किसानों को चाहने वाले शेफ की प्रत्याशा में बढ़ती चीजें हैं। निश्चित रूप से वे एक साथ बहुत करीब से काम कर रहे हैं, लेकिन इस बिंदु पर यह काफी हद तक एक महाराज- और रेस्तरां संचालित आंदोलन है.

मुझे लगता है कि एक [स्थानीय खेती समुदाय] निश्चित रूप से बड़ी कृषि के लिए एक शानदार और बहुत वांछनीय परिवर्तनकारी है, लेकिन मुझे नहीं लगता कि यह जीवन के एक नए तरीके का पालन करने वाला है। इस हद तक कि इस प्रकार का भोजन रोजमर्रा के लोगों के लिए अधिक उपलब्ध हो जाता है, तो बढ़िया। लेकिन मुझे लगता है कि इन चीजों के बारे में थोड़ा परिप्रेक्ष्य रखना उपयोगी है – मैं ऐसे लोगों के बारे में थक गया हूं जो ऑर्गेनिक्स को फटकारते हैं क्योंकि यह पहली दुनिया की खुशी है.

तो आप कैसे खाना पसंद करते हैं? क्या आप न्यूयॉर्क शहर में घर वापस ले जाएंगे – जहां आप जानते हैं कि आपको अच्छा भोजन मिलेगा – या कुछ प्रयासों में डालें और एक छोटी सी शहर की खोज करें?

मुझे आश्चर्यचकित होना पसंद है। कोलंबस, ओहियो, या हार्टलैंड में एक महान रेस्टोरेंट में एक महान स्थान खोजने में खुशी है। मैं हर जगह खाने के लिए महान जगहों की खोज करता हूं और हर समय आश्चर्यचकित हूं। जब मैं एनवाईसी में हूं, मैं आलसी हूं; मेरे पास उच्च उम्मीदें और कम ऊर्जा है। मैं जो कुछ भी करने जा रहा हूं उसके बारे में मुझे बहुत यकीन है। मैं अपने अधिकांश जीवन में एनवाईसी में रहा हूं और मुझे यहां जो कुछ मिलता है उससे मैं लगातार आश्चर्यचकित हूं। यह एक सतत बदलती और तेजी से बदलती परिदृश्य है.

इन दिनों न्यूयॉर्क में आपको क्या रोमांचक है?

जहां तक ​​प्रवृत्तियों, मुझे लगता है कि पूरी izakaya चीज न्यूयॉर्क के बड़े समय से फैल जाएगी [लेखक का नोट: अनिवार्य रूप से जापानी पीने की प्रतिष्ठान छोटे प्लेट बार भोजन की पेशकश]। यह शेफ के देर रात का पसंदीदा है, जो अक्सर अगली बड़ी चीज़ का प्रारंभिक संकेतक होता है.

साहसी खपत के अपने इतिहास को देखते हुए, भोजन के मामले में अब आपको कुछ झटका लगता है?

मैं वास्तव में कुछ भी चौंकाने वाला नहीं हूँ, नहीं। लेकिन मैं आश्चर्यचकित हूं और नम्र हूं.

आज मेरे साथ बात करने के लिए धन्यवाद, टोनी। क्या ऐसे कोई अन्य शहर हैं जिन्हें आप इस समय विशेष रूप से रोमांचक पाक घटनाओं के रूप में कॉल करना चाहते हैं?

उत्तर जाओ मॉन्ट्रियल के लिए। जो बीफ और मार्टिन पिकार्ड [एयू पाइड डु कोचॉन] में लोगों की तरह शेफ के साथ वास्तव में रोमांचक हो रहा है].

मॉन्ट्रियल बनाम न्यूयॉर्क बैगल्स?

न्यूयॉर्क.

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