शेफ डिलन के तेल पोछे हुए खरगोश पैर

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माइकल टोलैंड द्वारा चित्रण

शेफ मैथ्यू डिलन की सौजन्य सौजन्य.

खरगोश को पकाने के लिए यह एक शानदार तरीका है ताकि जानवर के पहले से नाजुक स्वाद को खत्म न किया जा सके। खरगोश के लिए अपने कसाई से पूछो और दो पूरे खरगोशों से पैरों को हिलाएं; अपनी पसंद की एक और तैयारी के लिए निकायों को आरक्षित करें.

सर्विंग

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सामग्री

खरगोश दो और खरगोशों से पैरों को पीछे रखें

नमक

जैतून का तेल

4 प्रत्येक ताजा बे पत्तियां

ताजा थाइम के 3 sprigs

लहसुन के 1 सिर चौड़ाई विभाजित
एक shallot छील और आधा में कटौती

क्वार्टर में एक नींबू काटा

2 चम्मच नमक

1 बड़ा चमचा पूरे काली मिर्च के टुकड़े

तैयारी

1. दिन से पहले, या सुबह, नमक खरगोश के पैरों को अच्छी तरह से और फ्रिज में एक तार रैक पर पानी से निकालने और मांस से अशुद्धियों को निकालने के लिए जगह.

2. ओवन को 275 डिग्री फेरनहाइट तक गरम करें.

3. एक बड़े ओवन-सबूत कैसरोल में, या सभी खरगोश के पैरों को फिट करने के लिए काफी बड़ा पैन, बड़े हिंड खरगोश के पैरों को शीर्ष पर छोटे से सेट करें। एक इंच से मांस को कवर करने के लिए पर्याप्त जैतून का तेल भरें.

4. पैन और खरगोश पर जगह में खरगोश के लिए शेष सामग्री जोड़ें.

5. एक उबाल लेकर आओ और पहले से गरम ओवन में डाल दिया, एक घंटे के लिए कवर किया। एक घंटे के बाद यह देखने के लिए शीर्ष पर छोटे पैरों की जांच करें कि वे क्या कर रहे हैं (वे आसानी से हड्डी से दूर हो जाएंगे)। यदि अभी भी कठिन है, तब तक खाना बनाना जारी रखें। जब छोटे पैर किए जाते हैं, खींचें और निकालें.

6. निविदा तक ओवन में बड़े हिंद पैर छोड़ दें और हड्डी से दूर खींचकर, लगभग डेढ़ घंटे तक। जब पिछड़े पैर खाना पकाने खत्म हो जाते हैं, तो बाहर खींचें और आगे के पैर के साथ सेट करें.

7. एक जाल छिद्र के माध्यम से एक लंबा, स्पष्ट कंटेनर में तेल और रस को दबाएं ताकि आप तेल और रस को अलग कर सकें। बसने दो.

8. जब तरल 20 से 30 मिनट तक बस गया है, तो तेल ऊपर और खरगोश के रस पर होना चाहिए। खरगोश के पैरों को उस पकवान में वापस रखो जिसे आपने पकाया था.

9. अब सावधानी से तेल में एक लडल को तेल में डुबोना शुरू करें, इसे हटा दें और पैन में खरगोश को ढक दें। केवल तेल बाहर लेट जाओ। जब आप अपने द्वारा किए जा सकने वाले सभी तेल को हटा देते हैं (आप इसे सब कुछ प्राप्त नहीं कर पाएंगे), खरगोश के रस को सॉस पैन में गर्मी में डाल दें। खरगोश के पैरों को स्टोव पर वापस बारी करें और सेवा करने के लिए तैयार होने तक धीरे-धीरे गर्मी करें.

10. जब सेवा करने के लिए तैयार हो, सावधानीपूर्वक खरगोश के पैरों को खींचें और उन्हें एक सेवा प्लेटर पर रखें। नमक और काली मिर्च के साथ हीट रस और मौसम। खरगोश पर कुछ रस डालो और उन पर ताजा नींबू निचोड़ें। थोड़ा खाना पकाने के तेल के साथ बूंदा बांदी और ग्रीन देवी ड्रेसिंग के साथ आनंद लें.

शेफ डिलन के जैव पर वापस.

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