शेफ सैंटिबेनेज़ के वेराक्रूज़-स्टाइल बेक्ड रेड स्नैपर

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माइकल टोलैंड द्वारा चित्रण

शेफ रॉबर्टो Santibañez की सौजन्य.

सर्विंग
4

सामग्री

4 आठ औंस त्वचा रहित लाल स्नैपर fillets (या अन्य सफेद fleshed मछली)

आधा में कटौती, 2 नींबू

1 बड़ा चमचा नमक

2 पाउंड पके हुए टमाटर (किसी भी तरह का उपयोग करें, जब तक वे बहुत लाल और परिपक्व हों)

1 बड़ा सफेद प्याज, आधा में कटौती और फिर बहुत पतली स्लाइस में (लगभग 3 कप)

6 बे पत्तियों

1/2 कप कटा हुआ ताजा cilantro

12 ताजा sprigs थाइम

3 मसालेदार जलापेनोस, स्टेमड और मोटे तौर पर कटा हुआ या कटा हुआ, प्लस 3 चम्मच पिकलिंग रस

12 लहसुन लौंग

1/2 कप छोटे Manzanilla (स्पेनिश) जैतून लगाया

2 चम्मच छोटे (nonpareil) कैपर

3 चम्मच जैतून का तेल

तैयारी

1. बेकिंग पकवान में fillets रखो। Fillets, दोनों के नीचे और नीचे, और नमक के साथ उदारता से मौसम के दोनों किनारों पर एक नींबू से रस निचोड़ें। मसाला में एक या दो बार बारी करें। कमरे के तापमान पर 30 मिनट, या कवर और 4 घंटे तक ठंडा करें.

2. उबलते पानी में या छिद्र का उपयोग करके या तो टमाटर छीलें। 3/4-इंच स्लाइस में कटौती करें.

3. 425 डिग्री फ़ारेनहाइट के लिए पहले से गरम ओवन 13-9-इंच बेकिंग डिश के नीचे आधा प्याज स्कैटर करें, या एक और डिश जिसमें fillets थोड़ा ओवरलैप के साथ चुपके से फिट होगा.

4. प्याज पर आधा टमाटर स्लाइस से थोड़ा कम व्यवस्थित करें। (यदि आप टेबल पर तैयार पकवान पेश करने की योजना बना रहे हैं, तो यहां छोटे, अंत स्लाइस टमाटर का उपयोग करें और शीर्ष के लिए सुंदर केंद्र स्लाइस सहेजें।)

5. बे पत्तियों के साथ शीर्ष टमाटर स्लाइस, और फिर उस पर आधा सिलेंडर, थाइम sprigs, और कटा हुआ jalapeño तितर बितर। कम से कम 1 चम्मच नमक के साथ मौसम.

6. पकवान के किनारों के आसपास सब्जियों में लहसुन लौंग टक। सब्ज़ियों पर शेष चूने से रस निचोड़ें और अनुभवी fillets के साथ शीर्ष, समान रूप से अंतर, लेकिन यदि आवश्यक हो तो थोड़ा ओवरलैपिंग.

7. fillets पर जैतून और capers स्कैटर, फिर मछली को कवर करने के लिए शेष प्याज और टमाटर की एक और परत जोड़ें। उस पर शेष cilantro, थाइम sprigs, और कटा हुआ jalapeño तितर बटर। नमक के साथ फिर से मौसम, फिर जैतून का तेल बूंदा बांदी और सब कुछ पर मसालेदार जलापेनो रस.

8. एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कसकर कवर। कैसरोल आगे तैयार किया जा सकता है और 6 घंटे तक ठंडा किया जा सकता है। बेकिंग से 30 मिनट पहले रेफ्रिजरेटर से निकालें.

9. सेंकना 20 मिनट सेंकना। उजागर और सेंकना जब तक सब्ज़ियों द्वारा छोड़े गए रस बुलबुले नहीं होते हैं और fillets अच्छी तरह से 10 से 15 मिनट पकाया जाता है.

10. सेवा करने के लिए, पकवान के किनारों पर मछली को कवर करने वाली सब्जियां छिड़काएं। धीरे-धीरे fillets उठाओ और प्लेटों की सेवा करने के लिए स्थानांतरण। सबसे अधिक संभावना है कि वे थोड़ा अलग तोड़ देंगे; यह ठीक है। लहसुन लौंग, बे पत्तियों, और थाइम sprigs बाहर निकालें और त्यागें। मैश शेष पदार्थों को चॉकलेट सॉस बनाने के लिए कांटे के साथ रस में संक्षेप में रखता है। मसाला के लिए जाँच करें, और यदि आवश्यक हो तो नमक जोड़ें। फिलेट पर चम्मच सॉस और यदि आप चाहें तो प्रत्येक पर कुछ जलापेनोस बिखराएं.

सैफिबनेज के जैव शेफ पर वापस.

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