Gazpacho al Estilo de Patricia (Patricijin gazpacho)

slika

Charles Osmanney

Iz Tapas: okus Španjolske u Americi by José Andrés s Richardom Wolffe, objavio Clarkson Potter.

Moja supruga, Patricia, dolazi iz Andalúze na jugu Španjolske, regije poznate po šerijama i šlagama. Ali mnogi ljudi ne znaju da je Andalucía hladna juha glavni grad svijeta, zahvaljujući gazpacho. Svakog ljeta, kad otvorite hladnjak u mojoj kući, vidjet ćete veliki stakleni vrč u sredini s ovom bogatom kremastom crvenom tekućinom. Uvijek je spremno da vas osvježite tijekom vrućeg dana. Moja supruga ne voli kuhati i uvijek se trudi promijeniti izbornik kod kuće. Ali jedna stvar koju kuha poput bogova je gazpacho. Ovo je njezin recept. To je također jedan od razloga što sam je oženio.

Joséovi savjeti: Ako želite biti izvorni, kupite žute ili čak zelene rajčice. Iznenadit će vas svojim gostima. Isto tako, ako želite uštedjeti vrijeme, možete jednostavno pojednostavniti ogrlicu: samo upotrijebite nekoliko kockica krastavaca, rajčice i zelenog papra.

Poslužuje 4

SASTOJCI

Za Gazpacho

2 funti zrelih crvenih rajčica (oko 10 šljiva rajčica)

8 unci krastavci (oko 1 krastavca)

3 unce zelene paprike (oko 1/2 paprike)

1 žlica šerijskog octa

1 češnjaka od kikirikija, oguljena

3/4 šalice španjolske ekstra djevičansko maslinovo ulje

Sol na okus

Za ukras

1 žlica španjolskog ekstra djevičanskog maslinovog ulja

1 kriška rustikalni bijeli kruh

8 šljiva rajčice, sjemena pripremljena kao “fileti”

12 rajčica, prepolovljeno

1 krastavac, oguljen i izrezan u kockice od 1/2-ine

4 biserna luk, odvojena u segmente

2 žlice španjolskog ekstra djevičanskog maslinovog ulja

1 žlica šerijskog octa

Morska sol za okus

4 isklesana, izrezana u 1-inčne dugačke komade

UPUTE

1. Izrežite i odbacite jezgru na vrhu rajčice, i grubo odresite rajčice u četvrtine. Stavite u miješalicu.

2. Peel krastavac i izrezati u komade. Dodajte rajčice u miješalicu. Izrežite papar na pola i uklonite jezgru uz sjeme. Opet, presaviti u velike komade i staviti u miješalica.

3. Dodajte češnjak i sherry ocat na povrće i pomiješajte dok smjesa ne postane gusta tekućina. U ovom trenutku crvene rajčice pretvoriti će se u predivnu ružičastu boju. Okusite kiselost. To će se razlikovati od slatkoće rajčice. Ako nije dovoljno uravnotežena, dodajte malo više octa. Dodajte maslinovo ulje i poslužite se soli s okusom. Ponovno pomiješajte, a zatim sipajte gazpacho kroz sito u bacač. Stavite u hladnjak da se ohladi najmanje pola sata.

4. Dok gazpacho hladi, pripremite ukras. U maloj tavi zagrijte maslinovo ulje preko srednje visokog plamena i pržite kruh do zlatne, oko 2 minute. Razbiti u male komadiće da se formiraju krutoni i staviti na stranu.

5. Za posluživanje, stavite u svakoj zdjeli 4 krutona, 2 “fileta” sjemena rajčice, 4 polovice rajčice, 3 kocka krastavca i 3 luka. Dodajte nekoliko kapi maslinovog ulja na svaki segment luka i iscijedite malo ulja oko zdjelice. Dodajte nekoliko kapi octa na svaku kocku krastavca i malo ispržite oko zdjelice. Posolite morsku sol na rajčice i posuti pošiljatelja preko zdjelice. Poslužite kada gazpacho osvježeno ohladi.

Loading...