Kaki Domba Bercukur dengan Ceri Segar, Pancetta, dan “Sugo Naturale”

Chef Lachlan MacKinnon dari Makanan dan Anggur Frasca, sebuah restoran lingkungan di Boulder, CO, menemukan inspirasi dalam masakan dan budaya Italia untuk resep domba ini.

Untuk resep lainnya dari American Lamb Board, kunjungi: americanlamb.com.

Dapatkan lebih banyak resep domba dari koki selebriti!

Hasil:

8

Waktu masak:

6

jam

0

menit

Total Waktu:

6

jam

0

menit

Bahan
1
kaki domba besar
1/2 lb.
wortel
1/2 lb.
Bawang
1/2 lb.
akar seledri
2
siung bawang putih
4
setangkai rosemary
3 sdm.
Dijon mustard
1/2 c.
minyak biji anggur
Garam dan lada secukupnya
Hiasan
3/4 lb.
pancetta (bacon Italia)
3/4 lb.
ceri (ceri beku dapat diganti jika segar tidak tersedia)
1/4 lb.
chives
1/4 lb.
Peterseli
Lamb “Sugo Naturale” (Pan Sauce)
1/2 c.
tetesan daging domba dari daging panggang
1 c.
anggur merah
1/2 c.
Gula
2 sdm.
cuka raspberry
1/2 c.
lemak tegang dari pancake yang diberikan
Arah
  1. Panaskan oven hingga 200 derajat F. Ikat kaki domba erat dengan benang daging. Kupas dan potong sayuran menjadi potongan satu inci. Setengah siung bawang putih. Taruh kaki domba di atas sayuran dan bawang putih dalam panci panggang kecil dan panggang selama 6 jam atau sampai suhu interior mencapai 150 derajat F.
  2. Hapus domba dari panci dan biarkan dingin di kulkas. Cadangan dripping dari domba untuk saus (sekitar 1/2 cangkir). Setelah domba menjadi dingin, iris setipis mungkin (kira-kira 1/16 inci). Aduk irisan daging domba dengan rosemary, mustar Dijon, dan minyak grapeseed. Ketika siap untuk disajikan, taruh daging domba dalam panci dan “flash” hangat dalam oven sampai dipanaskan. Garam dan lada secukupnya
  3. Untuk hiasan: Potong pancetta menjadi kotak 1/4-inci. Secara perlahan, masak pancetta dalam panci tumis dengan api kecil sampai renyah. Saring melalui saringan dan simpan lemaknya (sekitar 1/2 cangkir). Aduk ceri dengan pancetta hangat dan sendok di atas irisan daging domba. Taburkan kucai dan peterseli di atas ceri, pancetta, dan irisan daging domba untuk dihias.
  4. Untuk Sugo Naturale: Ambil panci panggang dengan tetesan domba dan sayuran dan saring melalui saringan halus. Buang sayuran. Kembalikan tetesan ke panci pemanggang dan ubah panas menjadi sedang di atas kompor. Tambahkan anggur merah, gula, dan cuka raspberry. Kurangi setengah dan regangan lagi ke panci kecil. Taburi dengan lemak pancetta dan sajikan di atas domba yang hangat.

gambar

Courtesy of American Lamb Board

Loading...