Rusuk Pendek Kuncup Rebus milik Anne Burrell

Rusuk pendek lembut lambat dimasak oleh Anne Burrell adalah cara pasti untuk menyenangkan tamu liburan Anda.

Lihat lebih banyak dari Anne Burrell Rahasia Koki Restoran di Jaringan Makanan.

Hasil:

8

Bahan
6
tulang-dalam rusuk pendek
minyak zaitun extra-virgin
1
bawang Spanyol besar
2
tulang seledri rusuk
2
wortel
2
bawang putih cengkeh
1 1/2 c.
pasta tomat
2 c.
anggur merah yang lezat
2 c.
air
1
ikat thyme segar
2
daun salam
garam
Arah
  1. Bumbui setiap rusuk kecil dengan garam. Menggunakan panci yang cukup besar untuk menampung semua daging dan sayuran, lapisi dengan minyak zaitun dan bawa ke panas tinggi. Tambahkan iga pendek ke panci dan cokelat dengan sangat baik, sekitar 2 hingga 3 menit per sisi. Jangan panci berlebih. Masak dalam batch, jika perlu.
  2. Panaskan oven sampai 375 derajat F.
  3. Sementara rusuk pendek berwarna kecoklatan, haluskan semua sayuran dan bawang putih dalam food processor sampai membentuk pasta kasar. Ketika iga pendek sangat coklat di semua sisi, keluarkan dari wajan. Tiriskan lemak, lapisi bagian bawah panci yang sama dengan minyak segar, dan tambahkan sayuran yang dihaluskan.
  4. Bumbui sayuran dengan garam dan coklat sampai sangat gelap dan kerak terbentuk di dasar panci, sekitar 5 hingga 7 menit. Mengikis kulit dan membiarkannya berubah. Keruk kulit lagi dan tambahkan pasta tomat. Cokelat pasta tomat selama 4 hingga 5 menit. Tambahkan anggur dan singkirkan bagian bawah panci. Kecilkan api jika ada yang mulai terbakar, lalu kurangi setengahnya.
  5. Kembalikan iga pendek ke dalam panci dan tambahkan 2 cangkir air atau sampai air baru saja menutupi daging. Tambahkan bundel thyme dan daun salam. Tutup panci dan taruh di oven selama 3 jam. Periksa secara berkala selama proses memasak dan tambahkan lebih banyak air, jika diperlukan. Balik tulang rusuk di tengah waktu memasak. Lepaskan tutup selama 20 menit terakhir memasak agar semuanya menjadi manis dan cokelat dan biarkan saus mengecil. Ketika selesai, daging harus sangat lembut tetapi tidak berantakan. Sajikan dengan cairan penyiraman.

gambar

Courtesy of Food Network

Loading...