Pasia Italia Paskah

Dalam foto with Lidia, her mother Ermina, daughter Tanya, and granddaughter Julia.

Adrienne Abseck

DELISH: Bagaimana orang Italia secara tradisional merayakan liburan Paskah?

Lidia Bastianich: Ada pepatah dalam bahasa Italia: Natale con i tuoi, Pasqua con qui voi. Yang berarti: Natal bersama keluarga Anda, tetapi Paskah dengan siapa pun yang Anda inginkan! Kami selalu memiliki besar tavolette (makan piknik) di dalam campagna (Pedesaan), terutama sehari setelah Paskah, dikenal sebagai Pasquetta. Jika Anda bepergian ke Italia pada hari Senin setelah Paskah, Anda akan melihat itu adalah hari libur besar dengan semua orang yang makan di luar di atas meja besar.

DELISH: Apa saja kenangan masa kecil Anda tentang liburan ini?

LB: Kami membuat roti telur, tetapi untuk anak-anak kami membuat roti kepompong, boneka yang terbuat dari roti telur yang dikepang dengan telur yang dicat sebagai wajah. Saya bahkan ingat membedungnya. Anda akan tergoda untuk memakannya, tetapi Anda tidak ingin merusak boneka Anda, jadi Anda akan mematahkan kaki dan memakannya!

Saya suka mencari makan untuk asparagus liar. Kami pulang membawa buket bunga dan buket asparagus tipis – lebih tipis dari pensil – dan bunga violet dan cyclamen. Bunga violet adalah centerpieces dan asparagus dibuat menjadi salad, frittata, dan digunakan selama beberapa minggu setelah risotto atau pasta. Pakis asparagus cukup berduri; kami akan tergores, tetapi itu adalah tugas cinta.

DELISH: Wow, kedengarannya bagus. Akan menyenangkan untuk melakukan itu di AS. Apakah Anda telah kembali untuk Paskah baru-baru ini?

LB: Saya mencoba untuk kembali setiap bulan Maret dan April untuk asparagus. Ini adalah landasan di bank memori makanan saya.

DELISH: Bagaimana Anda merayakan bersama keluarga Anda di sini?

LB: Saya membuat roti telur dengan cucu-cucu saya, sebuah ritual yang semua orang sayangi. Ini adalah proses yang panjang karena rotinya memiliki tiga hingga empat kali kenaikan, jadi ini adalah resep cinta. Saya melanjutkan tradisi karena saya menyukainya dan saya ingin meneruskannya. Kami melakukan semuanya bersama di rumah kami, termasuk ibu saya, yang berusia 88 tahun.

DELISH: Apa hidangan yang semua orang di keluarga Anda nantikan makan tahun demi tahun?

LB: Kami menyukai sayuran musim semi, salad, dan risotto. Dan semua orang terutama mencintai domba saya di ludah, yang kami lakukan di luar, tetapi sering kali saya memotongnya dan memanggangnya dengan kacang polong, daun bawang, dan kacang fava, atau bahkan sedikit salad hijau yang diparut di sana: Itu semua tercekik atas anak domba. Ini sangat enak!

DELISH: Nasihat apa yang Anda miliki untuk mempersiapkan pesta Paskah Italia yang tepat?

LB: Jika Anda membuat pinza, roti telur, perlu dilakukan sehari sebelumnya, tetapi Anda bisa pergi ke pasar etnis untuk membeli roti telur Yunani atau challah sebagai pengganti.

Kacang polong Anda harus dikupas sehari sebelumnya, bawang dibersihkan, tetapi roasting, baking, dan risotto harus disiapkan hari itu. Dapatkan semua bahan Anda terlebih dahulu, bahkan daging. Saya memotong daging dan bahkan membumbuinya sehari sebelumnya dan mendinginkannya. Setiap roti ekstra yang saya gunakan untuk sarapan selama beberapa hari berikutnya, karena saya suka memasukkannya ke dalam caffe latte saya!

Ide Resep Lidia untuk Paskah Italia:

Daun bawang dan Asparagus Salad

Anna’s Spaghetti dan Pesto Trapanese

Spring Sayuran Risotto dengan Grana Padano Serutan

Legum Musim Semi yang Direbus

Baked Peaches dengan Amaretti Filling

Loading...